Die Brühe hat in der polnischen Küche stets eine führende Position eingenommen
Dies ist ein obligatorisches Gericht, das in allen polnischen Haushalten anlässlich der Sonntagsessen der Familie, an Feiertagen und verschiedenen anderen wichtigen Feiern serviert wird. Abgesehen von Kuttelsuppe ist es ein Element jeder Hochzeit in Polen, das im Geiste der traditionellen Gerichte gehalten wird, unabhängig von der Region, in der wir uns befinden. Besonders beliebt ist er bei den Einwohnern Schlesiens, die ihm in ihrer Kultur den offiziellen Namen der schlesischen Hochzeitsbrühe gaben. Wir können ihn dort auch als Nudelsuppe oder einfach als Fleischsuppe treffen. In ihrer klassischsten Hochzeitsform wurde sie aus Rindfleisch, Geflügel und Innereien zubereitet. Neben frischem Gemüse wurden in den großen Kessel damals Hühnerkörper, Rindfleisch und Hälse von Enten, Hühnern oder Gänsen hinzugegeben. Nur eine ausgewogene Zusammensetzung des Fleisches ermöglichte es, einen außergewöhnlich vollen und konzentrierten Bestand und eine ideale Konsistenz zu erreichen. Ursprünglich wurde die Suppe mit Kartoffeln oder Grieß serviert, aber mit der Zeit erwies sich frische, hausgemachte Pasta als perfekte Ergänzung. In dieser Form ist sie auch heute noch bekannt. Die tägliche Version der Brühe unterschied sich früher leicht von der Hochzeitsbrühe, und sie wurde aus leicht zugänglichem Fleisch zubereitet, das unabhängig von seinem materiellen Status erreichbar war. In der Regel handelte es sich um Schweinefleisch oder Fleisch von Kaninchen oder Tauben - je nachdem, was auf dem Bauernhof gezüchtet wurde. Ein häufiger Zusatz zur Suppe war ein Zweig Liebstöckel, der nicht nur einen hervorragenden Geschmack des Gerichts garantierte, sondern auch als Aphrodisiakum wirkte. Sie waren auch bereit, Trockenpilze zu verwenden, die hauptsächlich für ihr einzigartiges Aroma und ihre Farbe verantwortlich waren.
Sie fragen sich, was das Geheimnis einer echten schlesischen Hochzeitsbrühe ist?
Es ist einfach. Fleisch und Gemüse von bester Qualität und eine ausreichend lange Garzeit. Ein obligatorisches Element der schlesischen Hochzeitsbrühe war und ist nun auch die getrocknete Zwiebel. Auf diese Weise hat die aromatische und köstliche Bouillon bis heute überlebt und erfreut seit Generationen den Gaumen aller Menschen.
Zutaten für die schlesische Hochzeitsbrühe:
Bouillon: mittelgroßer Lauch, mehrere Pimentkörner, Lorbeerblätter, kleiner Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Karotte 1 Stück, 300 g Innereien, 0,5 kg Rinderschulter (es kann auch ein Brustkorb oder eine Rinderbrust vorhanden sein), Hühnerkörper, Petersilie 1 Stück, 1/4 Kopf Kohl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Nudeln: 300 g Mehl Typ 00, 2 Eier, 3 Eigelb, Öl, eine Prise Salz
Ein Rezept für eine schlesische Hochzeitsbrühe:
Hausgemachte Nudeln:
300 g Mehl, 2 Eier und 3 Eigelb in eine Schüssel geben. Einen Löffel Öl und eine Prise Salz hinzufügen. In einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse kneten. Legen Sie den Teig auf ein Backbrett und kneten Sie ihn noch einige Minuten, bis er glatt und elastisch genug ist. Den Teig (in Form einer Kugel) mit Folie abdecken und eine Stunde an einem kühlen Ort aufbewahren. Teilen Sie den Teig nach einer Stunde in vier Teile. Rollen Sie einen von ihnen in eine rechteckige Form aus und decken Sie die anderen drei Teile wieder zu. Lassen Sie den ausgerollten Teig 5 Minuten ruhen, drehen Sie ihn dann auf die andere Seite und lassen Sie ihn weitere 5 Minuten trocknen. Rollen Sie den getrockneten Teig zu einer Rolle und schneiden Sie ihn in schmale Scheiben. Mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise verfahren. Ordnen Sie die in Scheiben geschnittenen Stücke so an, dass sie nicht zusammenkleben. Bereiten Sie einen Topf mit Wasser vor und bringen Sie ihn zum Kochen. Salz hinzufügen. Die gehackten Teigstücke in kochendes Wasser geben. Zwei Minuten kochen lassen. Die fertigen Nudeln mit einem Sieb abtropfen lassen.
Brühe:
Spülen Sie das Fleisch gründlich unter fließendem Wasser ab, legen Sie es in einen Topf und gießen Sie 3,5 l kaltes Wasser ein. Fügen Sie einen halben Esslöffel Salz und die restlichen Gewürze hinzu und kochen Sie das Fleisch bei geringer Hitze, bis es weich ist. Halten Sie den beim Kochen auf dem Fleisch sammelnden Schaum obenauf. Schälen und spülen Sie das Gemüse. Die äußeren Blätter vom Kohl und Lauch entfernen. Die geschälten Zwiebeln halbieren und auf der Innenseite bei schwacher Hitze ankohlen. Alles Gemüse und die angebrannte Zwiebel in die Brühe geben. Etwa eine Stunde kochen lassen, bis das Gemüse weich genug ist. Gießen Sie die Brühe durch ein Sieb und entfernen Sie unnötige Gemüsestücke und Schaum. Legen Sie das Gemüse und das Fleisch beiseite (Sie können sie in einem separaten Teller oder zusammen mit der Brühe servieren). Die Nudeln auf einen Teller legen, Möhren und etwas Fleisch hinzufügen. Die Bouillon einfüllen. Die Petersilie hacken und über der Suppe verteilen.