Ergebnisse:
Artikel
Rezeptideen
Versandkosten ab 6,95 €
Umweltfreundlicher Versand

Schlesische Roulade, Rotkohl und "schwarze" Klöße

Schlesische Roulade, Rotkohl und dunkle Klöße

Ein Gericht aus Fleisch in Form von Roulade, Rotkohl und dunklen Klösen bildet die Quintessenz der schlesischen Küche. Es gilt als eine der beliebtesten Speisen der polnischen Küche in dieser Region. In unserer schlesischen Version wird die Roulade ausschließlich aus Rindfleisch hergestellt. Da dieses Gericht in der Vergangenheit ein Lieblingsgericht verschiedener sozialer Schichten war, wurde es in vielen verschiedenen Varianten zubereitet, sowohl in Bezug auf Fleisch als auch auf Zutaten. Deshalb wurde traditionell nicht nur Speck zur Zubereitung der Füllung verwendet, sondern auch Gemüse, aus dem die zum Schmoren des Fleisches notwendige Brühe gewonnen wurde, damit sie saftig blieb. Mit uns bereiten Sie die schlesische Roulade in der klassischsten Form zu: aus Rindfleisch, mit geräuchertem Speck, eingelegten Gurken und Zwiebeln. Die gesamte Komposition wird mit Sauce serviert, was dem Gericht eine cremige Konsistenz verleiht und den Geschmack von würzigem Senf perfekt ausgleicht.

Rotkohl

Rotkohl oder Blaukraut ist ein untrennbarer Bestandteil des traditionellen schlesischen Gerichtes, bei dem die Fleischrouladen die wichtigste Rolle spielen. Der nach traditionellem Rezept zubereitete Kohl genießt einen einzigartigen, leicht süßen Geschmack und eine charakteristische Textur. Für die Zubereitung brauchen wir geräucherten Speck, Branntweinessig, Zwiebeln, Gewürze und eine Prise Zucker. Zerkleinerten Kohl mit Lorbeerblatt, Piment und Salz kochen, dann mit Speck und Zwiebel und anderen Zutaten vermengen und einige Minuten köcheln lassen. Er ist eine ideale Ergänzung zu Fleischgerichten und sehr lecker und nahrhaft. Wenn Sie Ihre Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen wollen, ist das ein tolles Angebot!

Schwarze Klöße

Sie sind nichts anderes als traditionelle schlesische Knödel, die nicht nur aus gekochten, wie in der klassischen Version, sondern auch aus rohen Kartoffeln hergestellt werden. Ihnen ist es zu verdanken, dass Kartoffelknödel ihre Farbe und damit ihren Namen erhalten. Sie sind sehr einfach zuzubereitet und stellen eine interessante Ergänzung zu anspruchsvollen Kompositionen dar. Sie eignen sich hervorragend zu cremigen Soßen und Pilzen. In anderen Regionen Polens sind sie bekannt als Kartoffelknödel. Das sind charakteristische Kartoffelknödel mit einer Vertiefung in der Mitte. Heute werden sie zu einem köstlichen Gericht verarbeitet und zu traditionellen schlesischen Gerichten serviert. Traditionelle schwarze Klöße werden ohne Zugabe von Eiern zubereitet!

Zutaten für Rotkohl:

Ein Kopf Rotkohl
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
6 Stück Englisches Kraut
Salz und Pfeffer nach Belieben
150 g geräucherter Speck
30 ml Branntweinessig
Prise Zucker

Zutaten für dunkle Klöße:

2 kg Kartoffeln
0,5 kg Kartoffelmehl

Zutaten für schlesische Roulade:

480g Rinderkeule
100g geräucherter Speck
2 x Sauerkraut
1 Gurke
1 Zwiebel
2 Esslöffel Senf
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Esslöffel süßes Paprikapulver
100g Butter

Zubereitung Rotkohl:

Kohl zerkleinern und mit Lorbeerblättern, Piment und Salz kochen. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanne anbraten. Nach dem Kochen den Kohl abtropfen lassen, dann Zwiebel, gebratenen Speck mit Fett, Essig, Zucker und anderen Gewürzen hinzufügen und ca. 5 Minuten dünsten. Den Kohl heiß servieren!

Rezept für dunkle Klöße:

Die Kartoffeln schälen, waschen und in zwei Teile teilen. Die Hälfte der Kartoffeln in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und weich kochen. Die andere Hälfte auf einer Reibe reiben. Die rohen Kartoffeln mit einem Tuch ausdrücken. Das Wasser der Kartoffeln eine Weile stehen lassen, bis sich die Stärke gesammelt hat. Dann das Wasser abgießen und die angesammelte Stärke zu den Kartoffeln geben. Die Salzkartoffeln zerkleinern und zu den rohen Kartoffeln hinzufügen, so dass eine Masse entsteht. Kartoffelmehl zugeben, mischen und Klöße formen. Bereite einen Topf mit gesalzenem Wasser vor. Das Wasser zum Kochen bringen und die Klöße nach und nach hinzufügen. Die Knödel einige Minuten kochen, bis sie obenauf schwimmen.

Rezept für schlesische Roulade

Das Fleisch über die Fasern in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Stößel zerkleinern. Am besten durch eine Plastiktüte, damit es nicht reißt. Die Koteletts sollten etwa 5 mm dick sein. Speck, Zwiebel und Gurken in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen, pfeffern und Senf hinzufügen und auf der ganzen Oberfläche verteilen. Ordnen Sie die Zutaten an, falten Sie die Seiten nach innen und versuchen Sie, eine Roulade zu bilden. Mit einem weißen Faden binden. Bereiten Sie ein gebuttertes Backblech vor und legen Sie die zuvor zubereiteten Fleischstücke hinein. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann auf beiden Seiten braten. Warmes Wasser über das Fleisch gießen und dann ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, bis alles weich ist. Entfernen Sie die Fäden. Die entstandene Brühe durch ein Sieb geben, mit Weizenmehl und Wasser verdicken. Einen Moment warten und die Sahne dazugeben. Die Rouladen mit warmem Rotkohl und Klößen servieren.

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Ich habe die Datenschutzbestimmungen zur Kenntnis genommen.